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行程开关的工作原理视频主要展示了行程开关如何通过机械触点的动作来检测和控制机械设备的运动位置，当机械设备运动到指定位置时，行程开关的触点会发生变化，从而控制设备的运行或停止，这种开关广泛应用于各种机械设备中，以确保设备在预定位置进行精确的操作。

至于行程开关与手工米皮机器的关系，手工米皮机器是一种制作米皮食品的设备，行程开关在这类设备中的应用主要是控制机器的运行和停止，确保米皮的制作过程在预设的行程或位置进行，当米皮机器需要达到特定的厚度或宽度时，行程开关可以精确控制机器的切割或压制动作，以保证产品的质量和一致性。

不过，我无法提供行程开关工作原理的视频，建议通过搜索引擎或专业的视频平台查找相关的视频教程，至于行程开关与手工米皮机器的具体关联，可能需要根据不同设备的实际设计和应用情况进行详细分析，如果有更具体的问题或需求，建议咨询相关的设备制造商或专业技术人员。